Mozarella fait maison

Mozarella  :

• 1 l de lait bio entier NON pasteurisé
•  7 gouttes de présure
• 9 c a café de jus de citron( en moyenne 1 citron).

1. Verser le lait dans une casserole
2. Ajouter le jus de citron.
3. Faire chauffer doucement.
4. Quand le lait atteint 32°C ajouter la présure hors feu, mélanger doucement.
5. Recouvrir et laisser reposer 5-6 mn. Le lait doit se décomposer en 2 parties, si nécessaire laisser plus longtemps.
6. Avec un couteau couper le caille obtenu en cubes.
7. Remettre la casserole sur le feu, jusqu'à la température de 40 °C
8. A l'aide d'une écumoire recueillir le caille et le déposer dans un tamis, pour qu'il s'égoutte.
9. Presser doucement le caille pour enlever le plus de petit lait.
10. Une fois le caille égoutte, le déposer dans un saladier, faire chauffer le petit lait (tout seul!) jusqu'à 50°C.
11. Puis verser suffisament de petit lait sur le caille pour le recouvrir, le caille va se réchauffer et il sera malléable a souhait, lisse.
12. Bien malaxer, étirer le caille, si pas suffisamment étirable, flexible, réchauffer encore du petit lait et recommencer l'opération.
13. Puis le former en une belle boule....