papeton d'aubergine Avignonais revisité à la lyonnaise

Le Papeton d'aubergine est un mets spécifique de la ville D'Avignon.

Il se présente sous la forme d'un flan à base de caviar d'aubergine et d'œufs accompagné d'un coulis de tomates fraîches.

Source Wikipédia.

J'ai déjà essayé cette recette, et sincèrement, gustativement je n'ai pas aimé...

Le coté flan caillé salé, non, non, merci ;-)

Mais attention, ce n'est que mon goût !!!!

Alors comme je suis une grande adepte du caviar d'aubergine, chaud ou froid ( c'est excellent), j'ai voulu revisité cette spécialité d'Avignon, qui par ces ingrédients, me séduit et appelle ma curiosité.

Aller zou...

A la recette ;-)

Et finalement, après quelques petites modifications, c'est délicieux !!!

chauffez le four th.7( 180°C)

Cuisson : 30 mn au bain marie

Pour 4 Personnes :

• 4 aubergines
• 2 tomates pelées
• 2 tetes d'ail
• Thym
• 4 oeufs
• 5 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

• 500gr de tomate
• 1 tete d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à soupe de crème fraiche
•  thym
• sel, poivre

Préparation :

• Laver, et couper en petits cubes les aubergines.
• Peler les tomates, et les couper aussi en petits cubes,
• Réserver séparément.
• Couper les ails, enlever les germes, et les mélanger au aubergines.
• Confire dans de l'huile d'olive, les aubergines, l'ail, le thym, assaisonner.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soit un peu dorés et confits ;-)
• 2craser.
• Ajouter les tomates, et laisser encore dix minutes sur feu moyen.
• 2craser de nouveau.
• Dans un bol, fouettez les oeufs.
• Hors feu, mélanger aux légumes.
• Dans un plat, disposer le 'flan'
• Dans un autre de l'eau.
• Laisser cuire au four 30 mn, au bain marie.

• Pendant ce temps faire la sauce tomate :

• Peler les tomates.
• Ajouter l'ail
• Le thym le sel, et poivre
• La c à soupe de crème fraiche
• 1 c à soupe d'eau.
• Laisser mijoter, le temps que la sauce réduise, et devienne fondante.

Démouler le flan lorsqu'il est tiède.

Vous pouvez  décorer le Papeton, d'aubergines frits à l'huile et égouttées.

Dégustez...

Et pensez à nous ;-)