Beignets de courgettes à la menthe

2

• 4 courgettes
• 5 oignons nouveaux
• 250 grammes de fromage feta
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe de menthe séchée
• 1 cuillère à café de paprika
• 140 gr de farine
•   sel, poivre 
• 3 œufs 
• 1 filet d'huile d'olive 
• 3 citrons verts.

Préparation :

1. Râpez grossièrement les courgettes au robot.
2. Enveloppez les courgettes râpées dans un torchon.
3. Laissez reposer environ 20 m
4. Épluchez et lavez les oignons.
5. Coupez-les finement.
6. Mettez-les dans un récipient.
7. Émiettez la feta au-dessus des oignons.
8. Incorporez les herbes, le paprika et la menthe séchée.
9. Ajoutez la farine.
10. Salez (légèrement). Poivrez.
11. Battez les œufs omelette.
12. Mélangez-les avec l’appareil aux oignons.
13. Ajoutez les courgettes râpées.
14. Mélangez bien.
15. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle.
16. Déposez des tas de courgettes à l’aide d’une cuillère.
17. Tassez un peu en galettes avec le dos de la cuillère.
18. Cuisez ces galettes environ 2 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées
19. Posez-les sur un plat couvert de papier.
20. Arrosez de jus de citron.
21. Saupoudrez de menthe fraîche.