Tarte tropézienne & la crème de C Michalack

ingrédients:

Brioche :

• 360 g de farine
• 2 C à Soupe d'eau
• 20 g de levure fraiche
• 70 g de sucre semoule
• 70 g de beurre fondu
• 1 bonne pincée de sel
• 4 œufs
• 1 jaune pour la dorur
• sucre glace

Pour la crème Tropézienne :

• 280g de lait entier
• 170g de crème liquide
• 220 g de mascarpone
• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de cassonade
• 20g de maïzena
• 4 jaunes d’œufs
• 2 feuilles de gélatine
• 2 C à Café de fleur d’oranger
• 2 C à Café de kirsch

Préparation :

délayer la levure dans l'eau froide

mettre dans le bol du robot la farine,le sel et le sucre

mélanger rapidement

puis ajouter la levure délayée , les oeufs et le beurre fondu

laisser travailler 20 mn sans rajouter de la farine à vitesse 2 environ 30 mn pour moi

la recouvrir de papier film et réserver une nuit au frais ou bien 6 h minimum

le lendemain,dégazer la pâte

puis l'étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle sur 1 cm d'épaisseur

rabattre la partie inférieure vers le centre

puis recouvrir la partie supérieure par dessus

rabattre le côté droit vers le centre

puis le côté gauche par dessus

vous obtiendrez alors un petit rectangle

Passer le rouleau à pâtisserie dessus.

Rouler le sur lui même.

Couper des bouts égaux

Et les placer dans un plat à brioche.

La pâte aura le temps de se lever en une nuit.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf à la dernière minute..

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