Carbonade à la Flamande

Bouh,

Aujourd'hui il fait froid, et l'envie folle d'un bon plat chaud traditionnel, qui réconforte le corps et le coeur me donne envie ;-).

Mais un plat qui change un peu du bourguignon, blanquette,ou pot au feu !!!

J'ai une amie Flamande, qui m'avait parlé de son plat favori, "La carbonade à la Flamande", accompagné de ses frites, et de sa fameuse bière "Lutèce"...

Alors quelques courses, et me voilà partie pour ce bon plat du nord....

NB : Je me suis permise de "revisiter" un peu le plat, en mettant quelques carottes fanes.

Allez ZOU !!!

Histoire de la recette...

1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte,etc ...)
1 à cuillère à soupe de cassonade, ou sucre roux
Thym, Laurier
Bière (Pelforth brune : Goût délicat. Leffe Brune : Goût plus sucré) je ne mets pas la quantité, car le principal est que la viande soit totalement recouverte de bière.
400 g d'oignon
250 g de lard fumé entier
6 tranches de pain d'épice, ou tranches de pain normal
Moutarde ( a badigeonner sur les tranches)
1 morceau de beurre
pincée sel de Guérande

1 cocotte en fonte emaillée avec couvercle.

3h de cuisson , et finition au four préchauffé à 180° pendant 1/2 heure.

Préparation:

Couper la viande en morceaux.
Découper en lamelles les oignons.
Couper le lard en gros lardons.
Faire fondre le beurre.
Faire suer les oignons 10 minutes jusqu'à se qu'ils deviennent translucides, mais pas grillés
Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte.
Remuer régulièrement la viande qui doit se dorer sur toutes les face.
Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat.
Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au jus.
Ajouter la viande et "touiller", ajouter le bouquet garni et recouvrir le tout ENTIEREMENT de bière, saler très légèrement.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé', ou les tranches de pain pour un gout plus neutre.
Laisser mijoter à couvert 3 heures,.
Quand le pain d'épices est fondu, remuer délicatement.

Le mieux, est de préparer ce plat la veille, et de retirer le film de gras qui s'est formé sur le dessus du plat.

A servir avec des frites, ou pommes vapeur, et sa bière ;-)

Dégustez et pensez a moi ;-)

En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.

Rajouter de l'eau, si le jus s'évapore de trop.

la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.