Nems au crabe et crevettes

ingrédients :

• Galettes de riz
• 40 g de champignons noirs
• 40g de miettes de crabe
• 40g de petites crevettes roses cuites
• 50 g de haricots mungo frais ( pousse de soja)
• 50 g de vermicelle de soja
• 1 petit morceau de gingembre ( 10g)
• 2 brins de coriandre
• 1 petite carotte
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
•  3 ou 4 pincées de poivre
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/4 oignon
• 1 oeuf

Huile de friture
Salade  + menthe
Sauce de poisson préparée ( nuoc mam )
 

La farce :

1. Dans une casserole d'eau bouillante, verser les vermicelles de riz
2. Emietter grossièrement les champignons noirs
3. Trempez les champignons déshydratés dans de l'eau tiède.
4. égoutter et hâcher bien la chair de crabe.
5. Couper finement les crevettes
6. éplucher et couper en julienne la carotte, et ensuite en petits morceaux.
7. hâcher l'oignon, et le gingembre
8. égouter bien les champignons noirs.
9. égouter les vermicelles de riz, les couper.
10. Mélanger tout ceci dans un saldier
11. Saler, poivrer
12. Ajouter l'oeuf, la coriandre, les pousses de soja, et la C à Soupe de poisson.
13. Malaxer bien, et réserver une demi heure température ambiante.

L'enroulement des Nems :

1. Préparer 1/2 litre d’eau avec une cuillère à soupe de sucre.
2. Verser un peu de cette eau dans un plat pouvant contenir les galettes.
3. Prenez une galette, la  tremper dans l’eau sucrée 3 ou 4 secondes (ne pas la laisser ramollir).
4. Elle doit être souple et ne plus avoir de partie rigide.
5. Replier 1/3 de la galette sur elle même.
6. Metter une grosse cuillère à soupe de farce sur la galette.
7. Rabatter les deux bords sur la farce
8. Rouler comme un cigare en serrant bien.

Faire cuire les nems.

1. Chauffer l’huile sur feu moyen.
2. Plonger les nems un à un.
3. Retourner délicatement  dès qu’ils commencent à colorer.
4. Les sortir sur du papier absorbant

Servir les nems avec des feuilles de laitue et de menthe et une coupelle de sauce.