Agneau à la menthe et au sel de guérande à la lavande & pommes de terre vitelottes

Voici mon fameux, et goûteux Agneau à la lavande.

Accompagnée de sa purée de pommes de terres Vitelottes.

Chez nous, chaque année pour Pâques, se plat nous ravit les papilles...

Je vous en livre le secret et la recette.

Et passez de bonnes pâques !

Ingrédients :

• 1 carré d'agneau ( dégraissé et nettoyé )
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de menthe
• Les fleurs de 6 brins de lavande
• 1 citron confit
• 12 cl d'huile d'olive
• poivre noir
• 1,5 kg de gros sel de Guérande
• fleur de sel, parfumé à la lavande.

Préparation :

Le soir, ôter la graisse des côtes et les os de l'agneau.

Peler et écraser les ail.

Hacher la menthe, la lavande et le citron confit.

Mélanger avec l'huile d'olive, et l'ail écrasé.

Ajouter les carrés d'agneau coupés en deux/

Les enrober de marinade.

Saler poivrer.

Couvrir toute une nuit dans un film étirable au frigo.

Le jour même, retirer l'agneau de la marinade.

Mouiller le sel avec 3 ou 4 C à soupe d'eau.

Déposer la moitié sur un plat à cuisson

Faire chauffer une poêle à feu vif avec 2 c à soupe d'huile d'olive.

Faire caraméliser la surface de la viande.

Enfoncer les carrés d'agneau, côté os, dans leur "lit" de sel.

Recouvrir avec le reste du sel mouillé.

Enfourner.

Retirer du four, laisser un peu reposer.

Casser la croûte et l"enlever.

Pour le service, couper les côtes.

Servir avec une purée de pommes de terre vitelottes, qui sont sucrées, et douce....

Dégustez...

Et pensez à nous ;-)