Tajine de veau légumes & poires confits au miel & au madère

Ingrédients :

• 500 g de veau coupé
• 10 carottes
• 1 panais
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 120 g de champignons
• 1 navet
• 3 poignées de raisins blonds secs
• 3 poires juteuse
• Sel, poivre
• 1 C à soupe de coriandre hachée
• 1 C a Soupe de Paprika
• 1 C à Soupe de cumin
• 1 C à Café de baies rose
• 1 C à Café de canelle
• 3 C à Café d'Huile d'olive
• De l'eau

Marinade :

• 3 citrons + les zestes
• 15 cl de madère
• 2 C à Soupe de miel
• 3 C à Café d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

Laisser mariner toute une nuit, le veau dans la marinade.

1. Confire dans de l'huile d'olive les oignons coupés en lamelles, et les laisser blondir 10 minutes sur feu moyen.
2. Dans un saladier, déposer le veau découpé, les oignons.
3. Ajouter le miel, le madère, les baies rose, le sel et poivre, les raisins.
4. Recouvrir d'un torchon, et mettre toute la nuit au frigo.
5. Après ce laps de temps, sortir le veau.
6. Couper les légumes en dés.
7. Couper les poires en quatre.
8. Mettre le mélange dans une grande casserole, avec de l'huile d'olive.
9. Laisser mijoter un quart d'heure à feu moyen, sans que les légumes ne dorent.
10. Ajouter le veau avec la marinade.
11. Cuire jusqu'à ce que le veau soir un peu doré sur chaque face.
12. Recouvrir le plat d'eau, et laisser mijoter 3 heures.
13. A la fin de la cuisson, on obtient une sauce caramélisée, et douce.

A servir avec un couscous, de la polenta, ou du riz...

Et servez.

Dégustez...

Et pensez à nous ;-)